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1、根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)能力等選擇適合的油炸機類型。產(chǎn)品特點和產(chǎn)品產(chǎn)量是選定加工設(shè)備的基本依據(jù)；設(shè)備的加工能力、規(guī)格、型號和動力消耗必須與相應(yīng)的產(chǎn)量相匹配，并且考慮到停電、機器保養(yǎng)、維修等因素，設(shè)備選型應(yīng)具有一定的儲備系數(shù)。比如：生產(chǎn)低油膨化食品，可考慮選用真空低溫油炸機；大型食品工廠可考慮采用全自動油炸機，以節(jié)省人工實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。
2、設(shè)備的先進性、經(jīng)濟性。質(zhì)量是企業(yè)的生命，設(shè)備是質(zhì)量的保證。設(shè)備選型時，應(yīng)綜合考慮其性能價格比，才能獲得較理想的成套設(shè)備。并且在符合投資條件的前提下，應(yīng)重視科技進步與科技投入，不斷引進和吸收國內(nèi)外技術(shù)成果和裝備，盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)裝備。
工作可靠性原則生產(chǎn)過程中，任何一臺設(shè)備的故障將或多或少地影響整個企業(yè)生產(chǎn)，降低生產(chǎn)效率，影響生產(chǎn)秩序和產(chǎn)品質(zhì)量，因此選擇設(shè)備時應(yīng)盡量選擇系列化、標(biāo)準(zhǔn)化的成熟設(shè)備，并考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性。
3、利于產(chǎn)品改型及擴大生產(chǎn)規(guī)模。為了維持企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，生產(chǎn)廠家應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種及生產(chǎn)規(guī)模來合理選擇設(shè)備，注意選用通用性好、一機多用的設(shè)備，便于在人們消費、飲食習(xí)慣發(fā)生變化時對產(chǎn)品進行改型；在產(chǎn)品具有一定消費市場、經(jīng)濟效益較好、流動資金充足時，為了便于擴大生產(chǎn)盡可能選用易于配套生產(chǎn)線的設(shè)備。
4、考慮品牌及售后。目前市場上的油炸設(shè)備的良莠不齊，一些食品廠家在買設(shè)備之后，產(chǎn)品效果不理想，更甚者是一些食品廠家買了設(shè)備之后，設(shè)備根本無法正常運轉(zhuǎn)，讓買家受到很多的損失。在選購油炸設(shè)備時，盡量選用有一定實力的品牌，是能到設(shè)備廠家的客戶現(xiàn)場去了解設(shè)備及產(chǎn)品。
